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別墅私人酒窖之為愛酒尋藏身處
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對于愛好,愛屋及烏是一種延伸的樂趣。正如從喜歡紅酒,漸漸地,就會自然想到為它們建一個酒窖。有人說私人酒窖是身份和品位的象征,《福布斯》評選豪宅也一樣推崇私人酒窖,其實,私人酒窖也不一定都豪華壯觀,只要你是個愛酒人,只要你有心,普通大眾也能擁有屬于自己的酒窖。


濕度計是幫你控制濕度的實用小工具

 

  “金屋藏嬌”要求多多

  好的葡萄酒,對儲藏要求相當高。最初的酒窖只是一個天然的巖洞或地窖而已,酒莊所釀的葡萄酒會按照不同年份堆放在一起。這種天然其實有很嚴格的要求,后來發展起來的私人酒窖,往往也是遵循這些天然條件來營造的。

  最重要的一點是光線問題,酒窖不需要能透進陽光的任何窗口,更不能搞得霓虹閃爍。進入酒窖,手里應該提的是一支蠟燭或者一只手電筒;其次是酒窖的貯存空間,不少酒品需要長時間存放、越陳越好,這樣勢必會占據一定空間;而長存酒品和暫存酒品還得分別收藏。

  酒品對溫度和濕度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常存貯溫度在10~16℃,而且溫度須非常穩定,因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞使酒加速氧化。75%左右的濕度對酒的儲存最佳,太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛,太干則容易讓軟木塞變干失去彈性,無法緊密地封住瓶口。此外,震動干擾也容易造成酒品早熟,甚至可能導致品質下降變劣。記得有一次,我去參觀香港Crown Wine Cellars的防空洞酒窖,酒窖以兩道沉重的防火門與外界隔絕,就像水閘一樣,人全部進了第一道門,關緊,再一起通過第二道門,為的就是保持酒窖里的恒溫和恒濕。

  酒窖中酒柜的設計,不只是要好看,更要考慮適合酒類的存放方式。橫置是葡萄酒主要堆放方式,因為酒瓶橫放時,酒液浸潤瓶塞,起隔絕空氣的作用,一定角度的傾斜放置也是可以接受的。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置,以便于酒液的揮發,達到降低酒精含量改善酒質風格的目的。在有條件的情況下,存放已達二十五年以上的高級名貴酒品,應采取換塞等措施,否則將會發生意外而前功盡棄。

  總之,美酒收藏并非易事,藏酒之前就要了解它們的這些需求。至于酒窖,可謂豐儉由人:豪華一點,我們可以根據自己需要,合理利用居家空間,建造屬于自己的私人酒窖;平民一點,我們可以選用現成的恒溫酒柜,讓酒柜融合在本來有的家居風格當中。


巴黎酒窖

  No.1 螺旋式酒窖

  適用:海量藏酒

  空間要求:地下室

  螺旋酒窖,是一種形式,也是某酒窖設計公司的名字,他們最出名的就是像剝了的果皮一般螺旋而下的酒窖設計。以支撐柱為中心的旋轉樓梯,一個個圓弧儲酒箱靠墻交錯排列,不同品牌與不同口味的酒類還可以分類儲藏,方便拿取的同時也增加了空間的利用價值。

  利用旋轉樓梯的方法是最節省空間的一種模式,不過要注意的是,在設計與建造時,要留出足夠的寬度,以方便走路,否則樓梯本身的功能就喪失了。另外,這種方式的局限性是只適合于擁有地下室的家庭采用。


開放式的酒柜只能短期存放葡萄酒

  No.2開放式儲酒空間

  適用:暫時性存放的酒類

  空間要求:開放式廚房、玄關或餐廳

  在敞開式的廚房里安裝一些開放的儲酒架是一種比較容易實現的方法,而且拿取方便,瓶色與包裝都很精美的紅酒還能作為廚房的一個裝飾。不過,由于廚房的油煙、高溫以及濕度都是儲酒的大敵,或多或少會影響酒的品質,所以只能存放少量最近打算喝掉的酒。

  安裝在木背板上的金屬托桿,專業櫥柜廠商可以定做。如果覺得在廚房做懸掛式酒架太麻煩,也可在玄關或餐廳入口處,設計一個儲酒架,一方面方便拿取,一方面也能使酒架成為隔斷,起相應的裝飾作用。需要注意的是酒瓶的擺放角度,要使瓶塞濕潤,保證酒品。

  如果是將酒架用做屏風的,那么最好是做成酒柜。正面敞開方便拿取,背面用板封閉,也可以鑲茶色玻璃,這樣就變成一個通透的隔斷了。酒柜里存放的數量相對多一點,還可以避免光線直射,保證內部恒溫。


酒窖的光線不能太強烈

  No.3獨立儲酒室

  適用:對儲藏空間要求極高的名貴藏酒

  空間要求:5-20㎡的獨立封閉空間

  如果藏酒比較多,而且對于酒品的要求也很高的話,只要空間條件允許,最好在家里單獨開辟一個儲藏室。它的面積不需要太大,但是要留出足夠的空間安裝立式冷藏柜,而且要相對封閉,用遮光的有色玻璃或實木做門。

  在廣州,富隆酒窖算是最好的示范間之一。為了避光,儲酒間深藏在店子的最深處,內部墻面都是酒架,一色選用偏深色的木材。平常沒客人的時候是關燈的,并非為了省電,只是儲酒間不宜安裝過多的燈具,尤其不能用日光燈,最好能選用特殊的低溫燈,否則溫度升高,長時間的照射會使酒品變質。據酒窖的Mandy介紹,內部設置了大型的加濕器和4部空調,巴掌大小的濕度計和溫度計是個好幫手,可以幫你時刻監控儲酒室的環境。


恒溫酒柜很容易融合在家居中

  No.4 專業儲酒柜

  適用:藏酒30~200瓶

  空間要求:1-2平方米,遠離震動型家電。

  如果沒有足夠的空間,那么可以考慮購買專業儲酒柜。

  專業的恒溫酒柜設計上相當現代化,有黑色紋理的鋼板、各種花色的橡木外觀,有雙溫度雙色的LED數碼顯示、輕觸式控制按鈕等,方便與現代家居風格配搭。大酒柜的溫度還會分層,例如EUROCK 270升的大酒柜,可以容納150瓶酒,溫度的調節范圍從5~22℃不等,14-19℃的酒架可以放清淡或者濃厚味道的葡萄酒,12-14℃的酒架放果香為主的清淡型紅葡萄酒,干白、桃紅葡萄酒就要放在8-12℃的地方,甜酒、就要放在最底層的6-8℃處。

  它的好處是,專業廠商已經把所有需要考慮的因素都做到位了,比如溫度與濕度的調節什么的。而且好的儲酒柜,還有特別設置的活性炭濾網,讓空氣通過濾網進入酒柜,以確保空氣的干凈穩定。此外,酒柜的壓縮機也經過專門設計,配有防震裝置。所以在擺放酒柜的時候,千萬要與洗衣機、干衣機保持距離。   

 

 

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